EVALUACIÓN SENSORIAL

Denominado tambien análisis sensorial es el análisis de los alimentos y otros materiales a través de los sentidos. Los catadores o consumidores aceptan o rechazan un alimento de acuerdo a las sensaciones experimentadas desde el mismo momento que lo observa y luego lo consume; a ello se le denomina análisis y caracterización; se debe tener en cuenta que dichas persepciones están sujetas a variaciones según el individuo, el espacio y el tiempo en que se realicen. Tomado de Evaluación Sensorial UNAD Elizabeth Hernandez A Página 12